1、一般拳头大的醋蛾子，用十斤水，一斤白酒，一斤红糖，密封，一周可以吃了。
2、"醋蛾子"主要成份是胶膜醋酸杆菌。
(资料图片)
3、胶膜醋酸杆菌:又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是红茶菌中厚膜的主要成份。
4、膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌，菌体大小约0.6×2~3微米，能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。
5、膜醋酸菌是需氧菌，在有氧条件下，将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再进一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是维生素c的前体，因此，红茶菌液中含有大量的维生素c，据分析，每100毫升红茶菌液虽，可含维生素c10~30毫克。
6、此外，膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸，增加培养液的酸度。
7、膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长，最适生长温度25-30℃，生长温度范围7~40℃，在55℃温度下，10分钟就能致死，故培养红茶菌时，必须待茶水凉后才能倒入培养缸中。
8、膜醋酸菌单独培养时，虽也形成菌膜，但只在与酵母菌共同培养时，才能形成红茶菌中的肥厚菌膜。
9、因此说，红茶菌主要是膜酸菌与酵母菌的共生体。
10、膜醋酸菌生长，使环境变酸，有利于酵母菌的生长，同时，酵母菌的代谢产物维生素、氨基酸等，又能为醋酸细菌提供生长素;酵母菌的菌体自溶后，可为醋酸菌提供蛋白质，酵母菌产生的乙醇，也可供醋酸菌利用。
11、总之，酵母菌的生长，为醋酸菌提供了丰富的营养物质。
12、如果是用胶膜醋酸杆菌来做醋，可适当加些白酒不放茶。
13、其白酒、白糖、水的比例是1:1:200 ，这样做出来的醋会更酸。
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